Pastinak

Dieses Wurzelgemüse erinnert mit seiner kegelartigen Form an die Wurzelpetersilie. Ihr aromatischer, würzig-milder Geschmack ist jedoch nicht so scharf und erinnert auch ein wenig an die Möhre. Ihr weißlich-gelbliches Fleisch ist reich an Kohlenhydraten, Mineralstoffen und Vitaminen. In Deutschland wird die Pastinak überwiegend in Vertragsanbau für Babynahrung und Trockengemüse kultiviert.

Zubereitung und Verwendung
Die Pastinak kann wie die Möhre verwendet werden, d.h. roh zu Salat geraspelt oder in Würfeln, Streifen, Stiften geschnitten. Die Schale kann gebürstet oder geschält werden. Ihre Zubereitungsmöglichkeiten sind groß, z.B. für Suppen, Soßen, als Pürree oder Beilage zu herzhaften Fleischgerichten. Auch die Kombination mit Kartoffeln, Möhren oder anderen Wurzelgemüsen ist möglich. Selbst das Blattgrün der Pastinak läßt sich als Gewürz in der Küche, ähnlich der Blattpetersilie verwenden.

Einkauf und Lagerung
Die im Handel erhältlichen Sorten haben eine Größe von 15-30cm. Die Haut und Wurzelspitzen sollten fest und straff wirken. Im Kühlschrank, in luftdichter Verpackung aufbewahrt, hält sie mehrer Wochen.

Herkunft und Anbaugebiete
In Deutschland wenig angebaut, wird die Pastinake für den Frischverzehr vorwiegend aus Holland, Belgien und England importiert.