Die Rauke

hat ihren Siegeszug bereits in der Gastonomie begonnen. Beim Italiener als Roccula, beim Franzosen als Roquette bekannt, kennt man dieses Kraut auch unter dem Begriff Ölrauke oder Nußsalat. Wie der Name Nußsalat schon ausdrückt, erinnert der Geschmack an eine Walnuß. Die Wildform mit ihren etwas zackigeren Rändern ist noch kräftiger und schärfer als die schon pikante Zuchtform.

Zubereitung und Verwendung
Die Blätter der Rauke sollten roh als Salat verwendet werden. Eher seltener ist ihre Verwendung als Gemüse. Mit seiner pikanten Note eignet sie sich hervoragend in einem Mischsalat. Die scharfen Samen der Rauke eignen sich als Gewürz wie Senfkörner, sind aber selten im Handel erhältlich.

Einkauf und Lagerung
Als typischer Blattsalat sollte man auf eine tiefgrüne Farbe achten. Die Blätter welken und vergilben schnell. Meist in Bündeln oder Schalen angeboten, liegt ihre Haltbarkeit im Kühlschrank nur bei wenigen Tagen.

Herkunft und Anbaugebiete
Beheimatet in den Ländern des Mittelmeerraumes wird die Rauke heutzutage vermehrt in Deutschland kultiviert. In den Wintermonaten deckt überweigend Italien, aber auch Frankreich und Israel, den Bedarf.