Squash

ist allgemein auch unter dem französichen Namen Pattisson bekannt. Sie ist eine Kürbisart wie die Zucchini, der sie auch geschmacklich ähnelt. Bei uns noch wenig bekannt, gilt sie in Amerika als beliebtes Gemüse.

Zubereitung und Verwendung
Die Früchte können nicht roh gegessen werden, sondern nur gebacken, gebraten, gedämpft oder gekocht. Dazu können sie bevorzugt halbiert und mit Fleisch oder Käse gefüllt werden. Squash braucht nicht geschält zu werden. Da ihr Eigengeschmack nicht sehr intensiv ist, muß man stark würzen. Gewürfelt und mit Zwiebeln und anderem Gemüse gebraten ergibt sich eine schmackhafte Beilage.

Einkauf und Lagerung
Squash ist von Handteller- bis Walnuß-Größe und in unterschiedlichen Farben im Handel. Ob weiß, grün oder gelb sollten die Stielansätze frisch und grün wirken. Mit der Zeit verfärben sie sich braun. Die kleineren Früchte nach Gewicht, größere auch nach Stück eingekauft, können längere Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Herkunft und Anbaugebiete
Ursprünglich aus Südamerika stammend, hat Squash eine weite Verbreitung in den USA und in Frankreich gefunden. Mini-Pattisson werden auch aus Guatemala und Südafrika importiert.