Zuckererbse

Ihr französischer Name "Mange tout" beschreibt das Herausragende dieser unreif geernteten Hülsenfrüchte: "Iß alles". Diese besonders süßen Erbsen besitzen nicht wie die Schälerbse eine ungenießbare Pargamentschicht an der Innenwand. Auch als Kaiserschote bekannt, kann sie ganz und mit Schale verzehrt werden.

Zubereitung und Verwendung
Nach dem Entfernen der Spitzen und Enden wird die Hülse in gesalzenem Wasser 5 - 10 Minuten gekocht. Nach Geschmack mit Pfeffer würzen und evtl. noch kurz in Butter schmoren. Zu beachten ist, daß sie nicht zu lange gekocht werden sollten, sondern "al dente", mit Biss, bleiben. Sie kann als alleinige Beilage oder mit anderen Gemüsen kombiniert serviert werden. Die Verwendung als Zutat für eine herzhafte Gemüsesuppe ist auch möglich.

Einkauf und Lagerung
Die ca. 5 - 12 cm langen Erbsen werden meist lose nach Gewicht im Handel angeboten, seit einiger Zeit auch küchenfertig vorbereitet in Schalen. Im Gemüsefach, luftdicht verpackt, halten frische Kaiserschoten bis zu 2 Wochen. Ältere Früchte erkennt man an ihren braunen Blättchen am Stielansatz.

Herkunft und Anbaugebiete
Bis vor einigen Jahren wurden Zuckererbsen noch ausschließlich aus Guatemala importiert. Heute decken auch Kenia, Zimbabwe und Südafrika den Bedarf ganzjährig. In den Sommermonaten produzieren auch Holland, Spanien und Marocco.